Chou farci à l'indienne

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Faites une pâte avec la farine de pois chiches, une pincée de sel, une autre de poivre et environ 12 cl d'eau. Travaillez-la bien et laissez-la reposer.

2. La sauce : dans 2 c. à soupe de ghi chaud, faites revenir la cannelle, les clous de girofle, le cumin en poudre, l'asafoetida pendant une minute.

3. Ajoutez les tomates pelées et concassées et laissez mijoter 30 minutes afin d'obtenir un coulis onctueux. Incorporez le jus de citron, ôtez du feu et couvrez jusqu'au moment de servir.

4. Dans de l'eau salée, faites blanchir les feuilles de chou, 5 min puis égouttez-les.

5. Faites fondre 2 c. à soupe de ghi et dorez-y les amandes émincées ou des noix de cajou, le gingembre et les piments.

6. Ajoutez le panir frais émietté ainsi que le Cayenne écrasé, le gingembre râpé, la coriandre fraîche hachée (ou 1/2 c. à caf. de coriandre en poudre), le paprika, le garam masala, sel et poivre, les raisins de Corinthe et laissez revenir durant 5 minutes.

7. Chauffez le four à 200°C.

8. Dans chaque feuille de chou, disposez une portion de farce, repliez les côtés de la feuille, que vous enroulerez ensuite sur elle-même.

9. Trempez chaque rouleau ainsi obtenu dans la pâte de pois chiches et dorez dans une poêle avec du ghi.

10. Disposez ces rouleaux côte à côte, dans un plat à gratin puis recouvrez-les de sauce et passez au four à 200°C durant 30 minutes.