Chou-fleur pané au jus
calories
355 g
IG=49
Ingrédients
- 1,5 kg de chou-fleur
- 1 citron jaune
- 2 œufs
- 12,5 cl d'huile
- 1 tasse de farine de blé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cube de jus de rôti
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Nettoyez le chou-fleur et découpez-le en petits bouquets mettez dans un fait-tout 1,5 litre d'eau, salez-la légèrement et mettez-y le chou-fleur à blanchir durant 10 minutes.
2. Quand les bouquets de chou-fleur sont cuits, retirez-les du fait-tout et mettez-les à égoutter.
3. Cassez les 2 œufs dans une assiette creuse, battez-les (mélangez énergiquement) à la fourchette salez et poivrez. Lavez et hachez (coupez en petits morceaux) le persil, ajoutez-le aux œufs battus.
4. Versez le verre d'huile dans la poêle, faites chauffer.
5. Mettez la farine dans une assiette plate, passez les bouquets de chou-fleur dans cette farine, passez-les dans les œufs battus et mettez-les à frire (c'est cuire dans un corps gras) dans la poêle, retirez chaque bouquet dès qu'il est bien doré.
6. Versez 1 verre d'eau dans une cocotte (une casserole sans manche) ajoutez le cube de jus de rôti, placez-y les morceaux de chou-fleur, faites cuire à feu très doux, environ 10 minutes.
7. Préparez la sauce : mettez les 2 jaunes d'œufs dans une assiette creuse, coupez le citron en deux et pressez-le, passez le jus et ajoutez-le aux jaunes, salez et poivrez, mélangez bien.
8. Au moment de servir, disposez le chou-fleur dans le plat de service, arrosez-le (c'est verser un liquide) avec la sauce.
C'est un accompagnement délicieux pour un rôti, mais il peut également être servi en entrée.
Diététique
Calories
2159 calories pour le plat, 431 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 154 g | 27 % |
| Lipides | 30 g | 150 g | 60 % |
| Protides | 13 g | 64 g | 11 % |
| Fibres | 6 g | 31 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 255 mg | 1276 mg | 71.8 mg/100 g |
| Sodium | 258 mg | 1291 mg | 72.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur pané au jus
- Tarte
- Rösti
- Chausson
- Ragoût
- Poivrons farcis
- Artichauts farcis
- Gratin de chou-fleur
- Blettes farcies
- Crumble
- Purée de chou-fleur
- Gratin de navets
- Mousseline
- Soufflé
- Laitues braisées
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