Chou-fleur en fricots à l'italienne
calories
466 g
IG=57
Ingrédients
- 1,5 kg de chou-fleur
- 750 g de tomate rouge
- 33 cl de bouillon de volaille
- 200 g de farine de blé
- 8 c. à soupe d'huile
- 1 oignon jaune
- 2 blancs d'œufs
- 1 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- huile de friture
- sel
- poivre
- basilic
1. Préparez la pâte à frire : faites tiédir 1 dl d'eau, tamisez la farine disposez-la en fontaine, mettez au centre le sel et 2 c. à soupe d'huile, délayez avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte 1 heure.
2. Nettoyez le chou-fleur, défaites-le en bouquets, lavez-le, égouttez-le. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 12 minutes, égouttez-le.
3. Arrosez le chou-fleur avec le jus de citron et 3 c. à soupe d'huile, poivrez, laissez refroidir.
4. Préparez la sauce tomate : faites chauffer 3 c. à soupe d huile dans une sauteuse faites blondir les oignons hachés, ajoutez les tomates pelées et épépinées et coupées en petits morceaux, l'ail écrasé, le bouquet garni (thym, laurier, persil), salez et poivrez. Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
5. Ajoutez le bouillon ou de l'eau, laissez encore cuire 10 minutes, retirez le bouquet garni, passez la sauce au chinois, laissez à feu très doux.
6. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme et incorporez-les à la pâte à frire.
7. Faites chauffer la friture.
8. Égouttez les bouquets de chou-fleur, trempez-les dans la pâte à frire et faites dorer dans l'huile de friture.
9. Égouttez les fricots quand ils sont bien dorés, disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant.
10. Hachez le basilic, ajoutez-le à la sauce tomate, servez avec les fricots bien chauds.
Diététique
Calories
2241 calories pour le plat, 373 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 41 g | 248 g | 42 % |
| Lipides | 20 g | 119 g | 46 % |
| Protides | 10 g | 62 g | 10 % |
| Fibres | 6 g | 37 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 413 mg | 2479 mg | 88.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur en fricots à l'italienne
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