Chou-fleur en fricots à l'italienne

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373
calories
Portion
466 g
CG=23.7
IG=57
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1,5 kg de chou-fleur
  • 750 g de tomate rouge
  • 33 cl de bouillon de volailleEquivalences : 333 g
  • 200 g de farine de blé
  • 8 c. à soupe d'huileEquivalences : 120 ml<br />ou 110 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 2 blancs d'œufsEquivalences : 60 g
  • 1 jus de citronEquivalences : 50 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 1 bouquet garni
  • huile de friture
  • sel
  • poivre
  • basilic
moins
plus
Durée
Temps total : 2 heures 20 minutes
( 30 min. de préparation / 50 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Préparez la pâte à frire (c'est cuire dans un corps gras) : faites tiédir 1 dl d'eau, tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine disposez-la en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), mettez au centre le sel et 2 c. à soupe d'huile, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte 1 heure.

2. Nettoyez le chou-fleur, défaites-le en bouquets, lavez-le, égouttez-le. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 12 minutes, égouttez-le.

3. Arrosez (c'est verser un liquide) le chou-fleur avec le jus de citron et 3 c. à soupe d'huile, poivrez, laissez refroidir.

4. Préparez la sauce tomate : faites chauffer 3 c. à soupe d huile dans une sauteuse (une casserole plate) faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons hachés (coupés en petits morceaux), ajoutez les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins) et coupées en petits morceaux, l'ail écrasé, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), salez et poivrez. Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux.

5. Ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson) ou de l'eau, laissez encore cuire 10 minutes, retirez le bouquet garni, passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône), laissez à feu très doux.

6. Ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel aux blancs d'œufs et battez-les (mélangez énergiquement) en neige ferme et incorporez-les (mêlez intimement) à la pâte à frire.

7. Faites chauffer la friture.

8. Égouttez les bouquets de chou-fleur, trempez-les (imbibez d'un liquide) dans la pâte à frire et faites dorer dans l'huile de friture.

9. Égouttez les fricots quand ils sont bien dorés, disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant.

10. Hachez le basilic, ajoutez-le à la sauce tomate, servez avec les fricots bien chauds.

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Diététique

Calories

2241 calories pour le plat, 373 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 11.3 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides41 g 248 g 42 %
Lipides20 g 119 g 46 %
Protides10 g 62 g 10 %
Fibres6 g 37 g1.3 g/100 g
Cholestérol0 mg 0 mg0 mg/100 g
Sodium413 mg 2479 mg 88.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées0 g 2 g 0.1 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des accompagnements
  • Mousseline
  • Beignets
  • Laitues braisées
  • Aubergines farcies
  • Risotto
  • Pizza
  • Romanesco
  • Rösti
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Gratin de navets
  • Blettes farcies
  • Gratin de chou-fleur
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