Blettes au gratin [2]
calories
371 g
IG=11
Ingrédients
- 1,5 kg de blette
- 8 œufs
- 2 dl de crème
- 150 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
1. Coupez la partie verte des feuilles de blettes et hachez-les, (coupez en petits morceaux) coupez les côtes en bâtonnets.
2. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition.
3. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre, jetez-y les feuilles de blettes hachées, salez et poivrez légèrement, couvrez le récipient et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
4. Épluchez et écrasez l'ail.
5. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-y la crème, la noix muscade râpée, l'ail, du sel et du poivre, battez (mélangez énergiquement) en omelette.
6. Égouttez les côtes de bettes, retirez les feuilles de blettes étuvées (c'est cuire à feu doux pour sécher) du feu, incorporez-y (mêlez intimement) la moitié du reste du beurre.
7. Préchauffez le four à 240°C.
8. Enduisez un plat à gratin avec 15 g beurre, coupez le reste en petits morceaux. Recouvrez le fond du plat de côtes de blettes, ajoutez quelques morceaux de beurre puis une couche de feuilles de bettes hachées, recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de côtes de blettes, arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec les œufs battus.
9. Faites cuire durant 1/2 heure au four à 240°C.
10. Servez dès la sortie du four dans un plat de cuisson.
Diététique
Calories
2740 calories pour le plat, 456 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient noix de muscade n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 74 g | 10 % |
| Lipides | 40 g | 242 g | 76 % |
| Protides | 16 g | 93 g | 13 % |
| Fibres | 5 g | 30 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 392 mg | 2352 mg | 105.7 mg/100 g |
| Sodium | 1219 mg | 7311 mg | 328.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 136 g | 6.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blettes au gratin
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