Papeton d'aubergines
calories
553 g
IG=20
Ingrédients
- 1 kg de tomate rouge
- 4 aubergines
- 4 œufs
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème épaisse
- 2 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- ½ feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Peler les aubergines, couper la chair en tranches, les poudrer de sel fin et les laisser rendre leur eau (30 minutes environ).
2. Dans une grande sauteuse (une casserole plate) ou une cocotte (une casserole sans manche), avec 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive, mettre à cuire, à feu modéré les aubergines bien épongées (c'est enlever l'excédent de liquide). Ajouter les échalotes et 2 gousses d'ail finement émincées (coupées en tranches minces), un peu de sel, 1 branche de thym et le laurier.
3. Lorsqu'elles sont fondantes, les réduire en purée au mixer (ou au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages), grille fine). Ajouter la crème fraîche, les œufs battus en omelette, sel, poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer très largement ou huiler un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur), y verser la préparation et porter le moule, posé dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), à cuire 25 à 35 minutes au four à 180°C de façon que le papeton reste moelleux.
6. Préparer la sauce : mettre cuire dans une cocotte la chair des tomates, suffisamment mûres, pelées et égrainées, avec 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées et 1 branche de thym émietté, laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. Passer au mixer et réserver (laisser en attente) au chaud.
7. Démouler le papeton sur le plat de service et le napper (c'est recouvrir) de coulis (une sauce épaisse) de tomates.
On peut aussi bien parfumer ce coulis de tomates de basilic frais haché ou y ajouter de petits lardons.
Diététique
Calories
2398 calories pour le plat, 599 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, végétarienne, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 114 g | 18 % |
| Lipides | 50 g | 198 g | 72 % |
| Protides | 13 g | 51 g | 8 % |
| Fibres | 6 g | 25 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 285 mg | 1139 mg | 51.5 mg/100 g |
| Sodium | 1652 mg | 6609 mg | 299 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 49 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette papeton d'aubergines
| dodo, le 02/09/2012 à 13:34 | C'est très, très bon, ça descend tout seul. A refaire absolument. | ||
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