Curry d'aubergines et sauce au concombre
calories
337 g
IG=47
Ingrédients
Curry d'aubergines
- 5 tomates rouges
- 2 aubergines
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 tasse de farine de blé
- 8 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de curry
- 2 c. à caf. de cumin en poudre
- 2 c. à caf. de coriandre en poudre
- 2 c. à caf. de cardamome
- sel
- poivre
Sauce au concombre
- ½ concombre
- 18 cl de yaourts
- 4 c. à soupe de coriandre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Curry d'aubergines
1. Couper les aubergines en tranches, les saupoudrer légèrement de sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon haché (coupé en petits morceaux) dans 1 c. à soupe d'huile de coco, ajouter la carotte râpée, les tomates pelées et concassées (c'est réduire en menus fragments), 1 c. à soupe de curry, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, la cardamome, sel et poivre. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
3. Ajouter du vin blanc sec ou du bouillon (le liquide de cuisson), cuire encore 5 à 10 minutes. Mixer ma préparation.
4. Sécher les tranches d'aubergines au four à 180°C puis les saupoudrer avec le reste de curry.
5. Mettre la farine dans une assiette et y passer (verser à travers un chinois, une passoire) les tranches d'aubergines des deux côtés.
6. Chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. En travaillant par lots et en ajoutant de l'huile au besoin, faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les aubergines pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Dans un plat à four, déposer 1/3 d'aubergines, étaler 1/3 de sauce au curry sur les aubergines puis saupoudrer de 1/3 du parmesan râpé. Répétez la superposition deux fois de plus.
8. Cuire au four à 180°C 45 à 50 minutes.
9. Servir avec la sauce au concombre.
Sauce au concombre
1. Râper le concombre pelé et épépiné (enlever les pépins).
2. Mélanger le yaourt avec le concombre, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron, sel et poivre.
3. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
Diététique
Calories
2216 calories pour le plat, 369 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 185 g | 33 % |
| Lipides | 23 g | 139 g | 56 % |
| Protides | 9 g | 56 g | 10 % |
| Fibres | 5 g | 28 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 7 mg | 40 mg | 2 mg/100 g |
| Sodium | 202 mg | 1212 mg | 59.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 119 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette curry d'aubergines et sauce au concombre
- Feuilles de blettes
- Purée de chou-fleur
- Poivrons farcis
- Croquettes de pommes de terre
- Mousseline
- Blettes farcies
- Ratatouille
- Aubergines farcies
- Tarte
- Gratin de potimarron
- Petits légumes
- Croquettes
- Gaufre
- Laitues braisées
- Gratin
Accompagnements à base d'aubergineAccompagnements à base de légumes
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