Aubergines frites

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379
calories
Portion
352 g
CG=41.5
IG=63
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 4 auberginesEquivalences : 900 g
  • 250 g de farine de blé
  • 1 bol de purée de tomateEquivalences : 200 ml<br />ou 208 g
  • 3 œufsEquivalences : 180 g
  • 30 g de cresson
  • 20 g de persil
  • 1 pincée de piments de cayenne
  • 1 pincée de paprika
  • huile de friture
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 50 minutes
( 40 min. de cuisson / 10 min. de repos )

1. Pelez les aubergines. Taillez-les (découpez) en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur.

2. Vous pouvez saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et les laisser dégorger une quinzaine de minutes avant de les passer dans la pâte à frire (c'est cuire dans un corps gras).

3. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la farine avec l'eau. Ajoutez-y les jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Incorporez (mêlez intimement) les blancs d'œufs battus en neige bien ferme. Laissez reposer une dizaine de minutes.

4. Trempez (imbibez d'un liquide) les tranches d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude.

5. Disposez ces beignets en buisson (c'est présenter en pyramide et avec un aspect épineux) et garnissez avec du persil et du cresson.

6. Servez avec une sauce tomate à laquelle vous ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de paprika et de Cayenne.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «aubergines frites»

Vous pouvez faire la pâte à frire avec de la bière blonde plutôt qu'avec de l'eau : elle n'en sera que plus légère.

Diététique

Calories

1516 calories pour le plat, 379 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, sans porc et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 19.3 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne, paprika) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides66 g 262 g 70 %
Lipides6 g 23 g 13 %
Protides15 g 59 g 15 %
Fibres7 g 26 g1.9 g/100 g
Cholestérol190 mg 761 mg54 mg/100 g
Sodium84 mg 336 mg 23.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 6 g 0.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

Fermer


Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des accompagnements
  • Mousseline
  • Beignets
  • Laitues braisées
  • Aubergines farcies
  • Risotto
  • Pizza
  • Romanesco
  • Rösti
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Gratin de navets
  • Blettes farcies
  • Gratin de chou-fleur
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