Galette de sarrasin

Temps total : au moins 12 heures 36 minutes

( 36 min. de cuisson / 12 h de repos )

Pour 12 galettes :

1. La veille, verser la farine de sarrasin et la de farine de froment dans une grande jatte.

2. Creuser une fontaine au centre et y mettre l'œuf, le sel et le poivre.

3. Travailler la pâte avec une grande cuillère de bois en commençant par l'œuf et en incorporant petit à petit la farine.

4. En même temps, verser lentement l'eau froide toujours au centre.

5. Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse, la fouetter 10 min avec un fouet à main ou au batteur à vitesse réduite.

6. Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s'étendra plus facilement dans la poêle.

7. Puis ajouter à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème.

8. La couvrir d'un torchon et la laisser reposer plusieurs heures à une nuit dans un endroit frais.

9. Juste avant de l'employer, la remuer à nouveau à la louche en ajoutant l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.

10. Graisser une poêle avec un peu de beurre fondu. La mettre sur le feu et lorsqu'elle est très chaude et que le beurre fume, y verser une petite louchée de pâte (plutôt trop que trop peu). Étaler en inclinant la poêle dans tous les sens et rejeter l'excédent dans la jatte de pâte ou utiliser une raclette et on la fait faire un tour complet d'un seul mouvement du bras et surtout du poignet.

11. Faire cuire la galette 2 min ou jusqu'à ce que le centre, ne soit plus liquide puis retourner la galette et cuire encore 1 min.