Riz au safran

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568
calories
Portion
153 g
CG=34.7
IG=54
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Inde
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plus
Durée
Temps total : au moins 50 minutes
(40 min. de cuisson, 10 min. de repos)

1. Mettre le safran à tremper (imbiber d'un liquide) dans 1/2 tasse à thé d'eau bouillante pendant dix minutes.

2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le riz ou du quinoa dans peu d'huile et ajouter trois tasses d'eau bouillante puis l'eau avec le safran, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

3. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons dans l'huile puis les mettre sur un papier absorbant pour égoutter.

4. Conserver la graisse des oignons et y faire revenir les noix de cajou, les amandes, les pistaches et les raisins secs.

5. Puis les enlever de la cocotte (une casserole sans manche) et, toujours dans la même huile (on peut en ajouter un peu plus, s'il le faut), faire revenir très vite, le gingembre râpé, l'ail haché (coupé en petits morceaux), le cumin et le poivre de Cayenne.

6. Mélanger les oignons avec les noix, les raisins, le gingembre etc. ajouter au riz cuit.

7. Bien mélanger le tout uniformément, au besoin passer quelques minutes au four pour bien dessécher (c'est faire perdre de l'humidité) encore le riz.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «riz au safran»

Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Diététique

Calories

3413 calories pour le plat, 568 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, sans gluten, sans oeuf, sans porc, végétalienne et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 21.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides63 g 380 g 43 %
Lipides32 g 191 g 49 %
Protides10 g 59 g 6 %
Fibres5 g 27 g3 g/100 g
Cholestérol2 mg 10 mg1.1 mg/100 g
Sodium90 mg 541 mg 59.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 10 g 1.1 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 350 g de riz
  • 3 oignons jaunesEquivalences : 270 g
  • 12,5 cl d'huileEquivalences : 115 g
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de cajous
  • 50 g de pistaches
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 c. à caf. de graines de cuminEquivalences : 5 ml<br />ou 2 g
  • 1 c. à caf. d'ailEquivalences : 5 ml<br />ou 2 g
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c. à caf. de safran
  • sel
  • poivre
  • piments de cayenne séchés
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