1. La veille tremper (imbiber d'un liquide) les haricots blancs secs et les fèves séparément dans de l'eau froide durant 12 h.
2. Faire tremper la viande durant 6 h en renouvelant l'eau toutes les 2 heures.
3. Couper les carottes, les navets, les pommes de terre et le potiron en morceaux.
4. Mettez le jambon de Bayonne avec la couenne (ou du petit salé) dans un récipient. Couvrez de 2,5 litres d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, les haricots, les fèves, les navets, les carottes, les poireaux et le chou. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 2 h.
5. Ajoutez les pommes de terre, le piment, le potiron et les gousses d'ail pelées entières.
6. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 min. Retirez le piment.
7. Versez la soupe sur les tranches de pain de campagne avec la viande coupée en morceaux
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 92 g | 738 g | 59 % |
Lipides | 8 g | 64 g | 11 % |
Protides | 45 g | 357 g | 28 % |
Fibres | 30 g | 237 g | 6.4 g/100 g |
Cholestérol | 41 mg | 330 mg | 8.9 mg/100 g |
Sodium | 2678 mg | 21422 mg | 577.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 18 g | 0.5 g/100 g |