1. Coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié de chacun.
2. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les (coupez en morceaux) en petits dés (de forme cubique), récupérez le jus rendu. Réservez (laissez en attente).
3. Émulsionnez (c'est disperser aussi finement) le jus du citron jaune, le jus du citron vert, du pamplemousse et de l'orange, le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.
4. Ajoutez le Cayenne, le sel de céleri, la coriandre en poudre, le Tabasco, du poivre. Mixez à nouveau.
5. Incorporez (mêlez intimement) les dés de fruits avec leur jus, le gingembre frais pelé coupé en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets), les baies roses et quelques pluches (les parties des herbes aromatiques fraîches que l'on détache des tiges) de coriandre fraîche.
Cette sauce vinaigrette se sert tiède avec un magret de canard grillé ou une volaille.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 47 g | 8 % |
Lipides | 38 g | 226 g | 90 % |
Protides | 1 g | 6 g | 1 % |
Fibres | 1 g | 9 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 451 mg | 2704 mg | 369.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 31 g | 4.3 g/100 g |