Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sauce venaison
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Ingrédients
- 6 oignons jaunes
- 20 cl de vinaigre de vin
- 6 échalotes
- 100 g de carotte
- 1 verre à liqueur de chartreuse
- 27 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piments de cayenne
- sel
Temps total : au moins 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson )
1. Hachez (coupez en petits morceaux) ensemble les échalotes, les oignons et les carottes.
2. Faites bouillir avec le vinaigre, le thym le laurier, le sel et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne, sur feu très doux pendant environ une heure (ceci constituera votre marinade (un liquide aromatique) si vous n'avez pas celle du gibier).
3. Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade de cuisson ou avec celle du gibier renforcée de la marinade de cuisson. Laissez cuire pendant une petite demi-heure.
4. Dix minutes avant de servir, vous ajoutez la Chartreuse verte.
5. Pour terminer, passez au chinois (une passoire en forme de cône) avant de napper (c'est recouvrir) le gibier.
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Conseil sur la recette «sauce venaison»
Si vous avez de la marinade du gibier, mais ce n'est pas vraiment indispensable, ajoutez-en 10 cl à la sauce.
Servir cette sauce avec du gibier.
Servir cette sauce avec du gibier.
Diététique
Calories
706 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, piment de cayenne) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 99 g | 0 % |
| Lipides | - | 24 g | 0 % |
| Protides | - | 12 g | 0 % |
| Fibres | - | 13 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | - | 59 mg | 6 mg/100 g |
| Sodium | - | 102 mg | 10.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 14 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauce venaison
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Nuage de mots des sauces
- Sauce à la crème
- Tomate
- Poivron
- Mayonnaise
- Beurre
- Sauce au yaourt
- Sauce tomate
- Moutarde
- Poisson
- Curry
- Raifort
- Yaourt
- Citron
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