Sauce soubise
Ingrédients
- 3 dl d'eau
- 3 oignons jaunes
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de crème épaisse
- 45 g de beurre
- 2 c. à soupe de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. Pelez les oignons et coupez-les grossièrement.
2. Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée.
3. Égouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte 15 g de beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande). Laissez mijoter environ un quart d'heure.
4. Lorsque les oignons sont cuits, réduisez-les en purée (passez-les à la moulinette).
5. Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole. Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine.
6. Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux).
7. Travaillez jusqu'à mélange bien lisse.
8. Ajoutez alors petit à petit l'eau tiède tout en continuant à tourner.
9. Salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans cesser de tourner.
10. Il est quasi impossible de déterminer exactement la quantité nécessaire de liquide et c'est à vous de constater lorsque la sauce est parfaitement homogène mais épaisse, la purée d'oignons ayant tendance à l'éclaircir.
11. Ajoutez la purée d'oignons à la sauce blanche en mélangeant sans arrêt.
12. Ajoutez la crème et un filet de jus de citron.
Diététique
Calories
874 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 37 g | 0 % |
| Lipides | - | 73 g | 0 % |
| Protides | - | 7 g | 0 % |
| Fibres | - | 4 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | - | 221 mg | 26.4 mg/100 g |
| Sodium | - | 152 mg | 18.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 45 g | 5.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauce soubise
- Raifort
- Curry
- Citron
- Yaourt
- Sauce au yaourt
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- Sauce à la crème
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- Moutarde
- Poisson
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Sauces à base de viandesSauces à base de sauces chaudes
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- jus soubise
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