Anchoïade [2]

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580
calories
Portion
77 g
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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 20 cl d'huile de tournesolEquivalences : 184 g
  • 20 cl d'huile d'oliveEquivalences : 180 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 6 filets d'anchois à l'huileEquivalences : 30 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
moins
plus

1. Pelez et râper l'ail, le plus finement possible.

2. Au mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon), pilez (réduire en fragments ou en poudre) les filets d'anchois pour obtenir une pâte.

3. Dans un grand bol, fouettez (c'est battre énergiquement) au batteur électrique muni des embouts en tire-bouchon les jaunes d'œufs avec la pâte d'anchois et l'ail.

4. Tout en continuant de fouetter, versez peu à peu, en filet, l'huile de tournesol.

5. Une fois la mayonnaise bien montée (c'est augmenter de volume en battant), terminez l'opération avec l'huile d'olive. Poivrez, salez et mettez au frais.

Servez avec des crudités, ou avec du pain.

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Diététique

Calories

3481 calories pour le plat, 580 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 32.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides1 g 4 g 0 %
Lipides64 g 383 g 97 %
Protides3 g 19 g 2 %
Fibres0 g 0 g0 g/100 g
Cholestérol132 mg 794 mg172.6 mg/100 g
Sodium359 mg 2152 mg 467.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées8 g 50 g 10.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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