Sauté de veau au cresson

Temps total : au moins 30 minutes

( 30 min. de cuisson )

1. Coupez la viande (poitrine, flanchet) en morceaux, faites-les dorer dans le mélange beurre-huile.

2. Assaisonnez, mouillez de bouillon, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 10 min à partir de la mise sous pression.

3. Pelez les petits oignons et les pommes de terre.

4. Ouvrez l'autocuiseur après 10 min, mettez les petits oignons autour de la viande et les pommes de terre dans le panier perforé au-dessus. Fermez l'autocuiseur et poursuivez la cuisson 10 min à partir de la mise sous pression.

5. Nettoyez soigneusement le cresson. Faites-le fondre doucement au beurre dans une petite casserole (cela demande quelques minutes).

6. Délayez la fécule dans la crème, ajoutez le tout à la purée de cresson.

7. Ouvrez l'autocuiseur, disposez les pommes de terre vapeur dans un plat, la viande et les oignons dans un autre.

8. Liez le jus de cuisson de la cocotte avec la sauce au cresson et versez le tout sur la viande.

9. 1,200 kg de veau, 50 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon, 300 g d'oignons grelots, 1,200 kg de pommes de terre, 1 botte de cresson, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre.

10. 1,200 kg de veau, 50 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon, 300 g d'oignons grelots, 1,200 kg de pommes de terre, 1 botte de cresson, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre.