Rognons de veau bordelaise
calories
615 g
IG=17
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Ingrédients
- 120 cl de bordeaux rouge
- 4 rognons de veau
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 4 échalotes
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les rognons, laissez-les entiers.
2. Épluchez puis émincez (coupez en tranches minces) finement les carottes, les oignons et les échalotes.
3. Allumez le four à 230°C.
4. Garnissez le fond d'une sauteuse (une casserole plate) d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes. Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) au milieu. Parsemez-les de quelques lamelles (fines tranches) de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au four à 230°C et laissez cuire 25 minutes.
5. Égouttez les rognons, escalopez-les (c'est tailler en minces tranches) et réservez-les (laissez en attente) au chaud.
6. Retirez l'excédent de graisse pour n'en réserver que 2 c. à soupe avec le hachis de légumes. Portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée), saupoudrez-les avec la farine. Remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin rouge.
7. Glissez les escalopes (de minces tranches) de rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire une heure et demie, à très petits frémissements.
8. Retirez de nouveau les rognons, réservez-les au chaud.
9. Passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône) en pressant bien les éléments et portez-la à nouveau sur feu doux. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la moutarde avec la crème, versez le mélange dans la sauce en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre). Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 20 minutes en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement.
10. Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer. Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez-la de persil haché (coupé en petits morceaux) et servez.
Diététique
Calories
2694 calories pour le plat, 673 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 54 g | 13 % |
| Lipides | 14 g | 57 g | 31 % |
| Protides | 55 g | 218 g | 54 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 1591 mg | 6365 mg | 258.6 mg/100 g |
| Sodium | 268 mg | 1070 mg | 43.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 21 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette rognons de veau bordelaise
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