Pain de veau [2]
calories
255 g
IG=30
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Ingrédients
- 1 kg de poitrine de veau
- 300 g de lard fumé
- 150 g de champignon de paris
- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 5 cl de lait
- 2 tranches de pain de mie
- 1 échalote
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Coupez les viandes en morceaux et hachez-les (coupez en petits morceaux).
2. Trempez (imbibez d'un liquide) le pain dans le lait et pressez-le.
3. Nettoyez et émincez (coupez en tranches minces) les champignons, faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 10 min dans 20 g beurre en remuant.
4. Hachez l'échalote, ajoutez le tout à la viande. Mélangez les œufs et la mie de pain. Ajoutez cette préparation au hachis et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le tout pour avoir une farce (une préparation pour remplir un aliment) bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
5. Chauffez le four à 220°C.
6. Façonnez (c'est donner une forme) à la main le pain de viande allongé (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) que vous placerez dans un plat allant au four. Tartinez-le (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de 50 g de beurre.
7. Faites cuire au four à 220°C durant 15 min puis à 180°C durant 50 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Ce pain de veau se déguste aussi bien chaud avec n'importe quel légume que froid avec une salade.
Conseil sur la recette «pain de veau [2]»
Diététique
Calories
4183 calories pour le plat, 697 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 37 g | 3 % |
| Lipides | 46 g | 273 g | 59 % |
| Protides | 62 g | 373 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 282 mg | 1693 mg | 110.7 mg/100 g |
| Sodium | 1320 mg | 7921 mg | 517.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 111 g | 7.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain de veau
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
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