Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cuissot de marcassin caramélisé
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Calories par portion 624
calories
calories
Portion
419 g
419 g
CG=11.1
IG=39
IG=39
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2,2 kg de cuissot de marcassin
- 3 carottes
- 3 oignons jaunes
- 2 dl d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 75 g de beurre
- ½ citron jaune
- 2 échalotes
- 1 petit verre de cognac
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la.
2. Mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées (coupées en petits morceaux) ainsi que les carottes pelées et émincées (coupées en tranches minces). Faites revenir tous ces légumes en remuant.
3. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond.
4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac.
5. Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux durant 1 h 30.
6. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière.
Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en boîte (ou de pommes acides).
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Diététique
Calories
4993 calories pour le plat, 624 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 222 g | 20 % |
| Lipides | 13 g | 106 g | 21 % |
| Protides | 79 g | 632 g | 57 % |
| Fibres | 2 g | 17 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 295 mg | 2361 mg | 70.5 mg/100 g |
| Sodium | 234 mg | 1873 mg | 55.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 67 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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