Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Sancocho
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Calories par portion 553
calories
calories
Portion
597 g
597 g
CG=13.8
IG=37
IG=37
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Venezuela
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
Pot-au-feu
- 1 gros poulet
- 1 kg de jarret de veau
- 1 kg de banane
- 500 g de patate douce
- 500 g de potiron
- 500 g de carotte
- 500 g de chou
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
Sauce
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de tomates rouges
- 3 oignons jaunes
- 2 piments
- 2 c. à soupe d'huile
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
( 1 h 20 min. de cuisson )
Pot-au-feu
1. Épluchez tous les légumes.
2. Coupez le poulet en morceaux et mettez-le dans une grande marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), avec le jarret de veau, les carottes, les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire durant 30 min.
3. Ajoutez les bananes et les choux caraïbes. Continuez la cuisson durant 20 min.
4. Ajoutez les patates douces puis, après 15 min, le potiron coupé en morceaux. Laissez cuire encore durant 15 min.
Sauce
1. Concassez (c'est réduire en menus fragments) les tomates.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) les oignons, faites-les fondre dans l'huile sans prendre couleur.
3. Ajoutez les tomates et leur jus, les piments et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) sur fou doux.
4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson) et continuez la cuisson durant 10 min.
5. Servez les viandes et les légumes sur un grand plat. Présentez la sauce à part, dans un plat chauffé.
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Conseil sur la recette «sancocho»
Ce pot-au-feu vénézuélien peut être accompagné également de demi-avocats. Vous pouvez remplacez les choux caraïbes par du céleri-rave.
Diététique
Calories
5540 calories pour le plat, 553 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 364 g | 26 % |
| Lipides | 18 g | 177 g | 29 % |
| Protides | 61 g | 612 g | 44 % |
| Fibres | 6 g | 61 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 2103 mg | 35.2 mg/100 g |
| Sodium | 597 mg | 5967 mg | 99.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 46 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sancocho
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Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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