Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Barquettes de foies de volaille
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Calories par portion 857
calories
calories
Portion
227 g
227 g
CG=6.7
IG=31
IG=31
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 400 g de foie de poulet
- 300 g de beurre
- 30 cl de crème épaisse
- 12 fonds de tartelettes
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre de porto
- 1 petit verre de cognac
- 1 boîte de pelure de truffe
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 10 minutes
( 10 min. de cuisson )
1. Mettez les tartelettes en pâte feuilletée à chauffer au four à 120°C.
2. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à l'huile les foies de volaille bien nettoyés.
3. Ajoutez-y les échalotes finement hachées (coupées en petits morceaux), le thym, le laurier, le sel et le poivre, le porto et laissez cuire quelques minutes.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre.
5. Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac.
6. Remplissez les fonds de tartelettes avec la farce (une préparation pour remplir un aliment), posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.
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Diététique
Calories
5148 calories pour le plat, 857 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 43.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient thym n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 127 g | 9 % |
| Lipides | 76 g | 456 g | 80 % |
| Protides | 21 g | 125 g | 9 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 7440 mg | 44638 mg | 3275 mg/100 g |
| Sodium | 267 mg | 1603 mg | 117.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 38 g | 228 g | 16.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de barquettes de foies de volaille vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Tajine
- Sardines grillées
- Boeuf bouilli
- Pommes de terre farcies
- Roulade de veau
- Timbale
- Soufflé
- Estouffade
- Brochettes de poulet
- Ballottine
- Blanquette de veau
- Filets de soles
- Poulet au citron
- Daurade farcie
- Gratin
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