1. Détaillez (coupez en morceaux) le filet de porc ou de l'échine de porc sans os en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec l'huile d'olive, remuez pour enrober (c'est recouvrir l'aliment) tous les morceaux, laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) au frais durant 30 minutes ou plus.
2. Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le jus du citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de sel.
3. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés (coupés en tranches minces) et la chair des olives grossièrement hachée (coupée en petits morceaux), 6 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le paprika doux, le miel ou du sucre, sel, Cayenne. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu.
4. Dans la poêle sèche, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande à feu vif puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates.
5. Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé (imbibé d'un liquide) dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 134 g | 16 % |
Lipides | 27 g | 164 g | 46 % |
Protides | 50 g | 297 g | 37 % |
Fibres | 4 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 147 mg | 883 mg | 36.1 mg/100 g |
Sodium | 222 mg | 1329 mg | 54.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 35 g | 1.4 g/100 g |