Charbonnée corrézienne

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540
calories
Portion
557 g
CG=2.4
IG=14
IG Bas
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Ingrédients

Pours 10 personnes
  • 2,5 kg de jambon blanc
  • 2 litres de vin rougeEquivalences : 1980 g
  • 500 g de champignon de paris
  • 3 carottesEquivalences : 300 g
  • 100 g d'oignon jaune
  • 6,3 cl de vinaigreEquivalences : 62 g
  • 6,3 cl de cognacEquivalences : 58 g
  • 4 c. à soupe d'huileEquivalences : 60 ml<br />ou 55 g
  • 5 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 75 ml<br />ou 36 g
  • 25 g d'ail
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bol de sang de porc
  • gros sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 2 jours 2 heures
( 2 h de cuisson / 2 j de repos )

1. Enlevez la couenne et le surplus de gras du jambon (ou un morceau d'épaule de porc) et coupez la viande en gros morceaux (50 à 80 g).

2. Mettez ces morceaux dans une grande terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Ajoutez carottes et oignons coupés en rondelles, l'ail coupé grossièrement, sel, poivre, thym, laurier, vinaigre et huile. Ajoutez suffisamment de bon vin rouge pour que toute la viande soit recouverte et baigne largement dans la marinade (un liquide aromatique).

3. Laissez la terrine dans une pièce fraîche durant 48 h sans toucher à la viande.

4. Après ce temps, égouttez les morceaux de viande dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) (réservez (laissez en attente) la marinade).

5. Faites-les revenir à la poêle dans 4 c. à soupe l'huile chaude et laissez-les bien dorer.

6. Tenez les morceaux de viande au chaud dans une cocotte (une casserole sans manche).

7. Versez la marinade (jus et légumes) dans la poêle. Chauffez jusqu'à ébullition.

8. Versez alors la marinade bouillante sur la viande, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures, à petit feu.

9. Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préparez les champignons : coupez le bout terreux puis lavez-les et faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans un peu d'eau additionnée de 30 g de beurre et de jus de citron.

10. Au moment de servir, mettez les morceaux de viande au chaud dans une autre cocotte.

11. Arrosez-les (c'est verser un liquide) avec la sauce en la passant à travers un chinois (une passoire en forme de cône).

12. Versez le sang(vous en trouverez chez le charcutier), mélangez, tenez au chaud sans laisser bouillir.

Servez accompagné de croûtons frits au beurre et de pommes de terre vapeur.

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Diététique

Calories

5409 calories pour le plat, 540 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides17 g166 g16 %
Lipides16 g163 g36 %
Protides48 g476 g47 %
Fibres2 g17 g0.3 g/100 g
Cholestérol170 mg1700 mg30.5 mg/100 g
Sodium2701 mg27012 mg485 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées3 g29 g0.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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