Charbonnée corrézienne
calories
557 g
IG=14
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Ingrédients
- 2,5 kg de jambon blanc
- 2 litres de vin rouge
- 500 g de champignon de paris
- 3 carottes
- 100 g d'oignon jaune
- 6,3 cl de vinaigre
- 6,3 cl de cognac
- 4 c. à soupe d'huile
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 25 g d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bol de sang de porc
- gros sel
- poivre
1. Enlevez la couenne et le surplus de gras du jambon (ou un morceau d'épaule de porc) et coupez la viande en gros morceaux (50 à 80 g).
2. Mettez ces morceaux dans une grande terrine. Ajoutez carottes et oignons coupés en rondelles, l'ail coupé grossièrement, sel, poivre, thym, laurier, vinaigre et huile. Ajoutez suffisamment de bon vin rouge pour que toute la viande soit recouverte et baigne largement dans la marinade.
3. Laissez la terrine dans une pièce fraîche durant 48 h sans toucher à la viande.
4. Après ce temps, égouttez les morceaux de viande dans une passoire (réservez la marinade).
5. Faites-les revenir à la poêle dans 4 c. à soupe l'huile chaude et laissez-les bien dorer.
6. Tenez les morceaux de viande au chaud dans une cocotte.
7. Versez la marinade (jus et légumes) dans la poêle. Chauffez jusqu'à ébullition.
8. Versez alors la marinade bouillante sur la viande, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures, à petit feu.
9. Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préparez les champignons : coupez le bout terreux puis lavez-les et faites-les pocher dans un peu d'eau additionnée de 30 g de beurre et de jus de citron.
10. Au moment de servir, mettez les morceaux de viande au chaud dans une autre cocotte.
11. Arrosez-les avec la sauce en la passant à travers un chinois.
12. Versez le sang(vous en trouverez chez le charcutier), mélangez, tenez au chaud sans laisser bouillir.
Servez accompagné de croûtons frits au beurre et de pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
5409 calories pour le plat, 540 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 166 g | 16 % |
| Lipides | 16 g | 163 g | 36 % |
| Protides | 48 g | 476 g | 47 % |
| Fibres | 2 g | 17 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 170 mg | 1700 mg | 30.5 mg/100 g |
| Sodium | 2701 mg | 27012 mg | 485 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 29 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette charbonnée corrézienne
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