Noisette de chevreuil forêt noire
calories
323 g
IG=33
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Ingrédients
- 600 g de filet de chevreuil
- 2 dl de bouillon de volaille
- 100 g de cèpe
- 1 carotte
- 1 dl de bordeaux rouge
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 10 g de maïzena
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Demander des os de chevreuil au boucher.
2. Dans la terrine, placer le filet de chevreuil, joindre les os cassés, le poivre en grains, le bouquet garni, l'oignon haché, la carotte en rondelles, l'ail écrasé, la branche de céleri, le vin de Bordeaux, le bouillon de volaille et l'huile. Couvrir d'un film et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur.
3. Dans une passoire, égoutter l'ensemble de la marinade.
4. Éponger le filet de chevreuil et découpez en escalopes fines.
5. Disposer les os de chevreuil plat creux et les faire noircir au four à 250°C 10 min environ.
6. Ajouter ensuite la garniture, remuer et laisser roussir quelque peu.
7. Verser la Maïzena mouillée avec la marinade. Verser l'ensemble dans une cocotte et laisser réduire de moitié.
8. Passer cette sauce au chinois. La lier avec la gelée de groseilles. Rectifier l'assaisonnement.
9. Dans une poêle à revêtement spécial, cuire les noisettes de chevreuil 3 à 4 minutes.
10. Les disposer ensuite sur un plat de service et les maintenir au chaud.
11. Égoutter les cèpes puis les jeter dans la poêle de cuisson des noisettes. Les faire sauter, ajouter la sauce.
12. Napper enfin les noisettes de chevreuil. Servir après avoir saupoudré de persil haché.
Diététique
Calories
1342 calories pour le plat, 335 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 51 g | 16 % |
| Lipides | 7 g | 29 g | 21 % |
| Protides | 47 g | 188 g | 61 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 119 mg | 474 mg | 36.7 mg/100 g |
| Sodium | 794 mg | 3176 mg | 246 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette noisette de chevreuil forêt noire
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