Canard laqué [2]

Temps total : au moins 1 heure 40 minutes

( 1 h 40 min. de cuisson )

1. Nettoyer, retirer le croupion (la base de la queue), plonger dans l'eau bouillante 1 min, sécher avec du papier absorbant, badigeonner l'intérieur du canard de sel, cinq parfums, introduire 2 étoiles d'anis, coudre.

2. Chauffer le four à 180°C.

3. Bien mélanger le miel, 3 c. à soupe de sauce hoisin, le saké, 2 gouttes de colorant rouge naturel dans 2 c. à soupe d'eau. Bien badigeonner le canard partout.

4. Suspendre le canard par le cou 5 min dans un endroit frais et ventilé, le badigeonner à nouveau plusieurs fois.

5. Faire cuire le canard au four à la broche ± 1 h 30 à 180°C.

6. Le retirer en fin de cuisson, conserver le jus de cuisson pour préparer la sauce avec 3 c. à soupe de sauce hoisin et ajouter 1/2 c. à caf. d'huile de sésame.

7. Découper d'abord la peau de canard (en lamelles (fines tranches)) et ensuite la chair. Servir les lamelles de canard accompagnées de petites crêpes, d'oignons verts et de sauce hoisin.

Crêpes fines

1. Mélanger en une pâte ferme la farine et l'eau. Former la pâte en un gros rouleau sur un plan de travail fariné (saupoudré de farine).

2. Diviser ce rouleau en 30 portions égales, les aplatir en galettes, badigeonner d'huile de sésame une face de chacune de ces galettes, les coller deux à deux par les faces enduites d'huile.

3. Aplatir l'ensemble au rouleau de pâtissier pour obtenir des galettes minces.

4. Les faire dorer (chaque face) dans une poêle huilée et antiadhésive ± 3 min.

5. Séparer, les présenter sur un plat.