Canard laqué farci
calories
590 g
IG=36
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Ingrédients
- 1 canard
- 2 tasses de bouillon de volaille
- 3 tasses de reste de riz
- 3 pommes reinettes
- 3 oignons jaunes
- 3 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de vinaigre
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de sauce de soja
- 3 branches de persil
- 1 branche d'estragon
- 1 c. à soupe de cannelle
- 3 feuilles de sauge
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de noix de muscade
- piments de cayenne séchés
- sel
1. Flambez (c'est passer rapidement à la flamme) et parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le canard. Réservez (laissez en attente) son foie.
2. Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. Épluchez les oignons.
3. Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'œuf entier.
4. Bourrez le canard de cette farce (une préparation pour remplir un aliment) en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille. Versez un peu d'eau au fond du plat.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Préparez le laquage : délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le miel avec le vinaigre et le bouillon (le liquide de cuisson). Salez légèrement et poivrez au Cayenne.
7. Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, au four à 150°C, environ deux heures.
8. Surveillez la cuisson et toutes les quinze minutes, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel. Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.
9. Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux. Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce soja et chauffez trois minutes sur feu doux en remuant deux ou trois fois. Présentez cette sauce à part.
Diététique
Calories
2421 calories pour le plat, 605 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sauge, clou de girofle, noix de muscade) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 67 g | 268 g | 44 % |
| Lipides | 19 g | 74 g | 27 % |
| Protides | 41 g | 163 g | 27 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 2426 mg | 9703 mg | 411.3 mg/100 g |
| Sodium | 1415 mg | 5661 mg | 240 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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