Cailles grillées à la diable
calories
211 g
IG=50
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Ingrédients
Sauce diable
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 dl de bouillon de volaille
- 3 échalotes
- 5 cl de vinaigre de vin
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 1 brin de thym
- 1 pincée de piments de cayenne séchés
- ½ feuille de laurier
- sel
- poivre
Cailles
- 6 cailles
- 250 g de pain de mie
- 100 g de beurre
- 2 c. à caf. de moutarde
- sel
- poivre
Sauce diable
1. Mêlez intimement le beurre et la c. à soupe de farine pour faire le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine).
2. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et le vinaigre ainsi que le thym et le laurier, faites chauffer à feu vif et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) d'un tiers environ. Retirez alors le thym et le laurier.
3. Ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson) et le jus de rôti, salez, poivrez, ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de poivre de Cayenne.
4. Incorporez (mêlez intimement) le beurre manié à cette sauce en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre), laissez épaissir puis tenez au chaud au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
Cailles
1. Plumez, videz, flambez les cailles. Ouvrez-les (sans séparer les 2 moitiés) en fendant leur dos de la tête au croupion (la base de la queue). Retirez les petits os des côtelettes posez les cailles bien à plat sur la planche à découper et saupoudrez-les de sel et de poivre.
2. Coupez la croûte du pain de mie très rassis, émiettez la mie et passez-la au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) pour obtenir une panure très fine.
3. Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la moutarde, mélangez bien.
4. Enduisez les cailles avec une partie de ce beurre fondu à la moutarde, saupoudrez-les largement de mie de pain, posez-les sur la grille de la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) sous la rampe allumée du gaz (ou sous la voûte chauffante du four électrique), à feu doux, laissez-les griller, retournez-les à mi-cuisson et arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le reste du beurre fondu.
5. Quand les cailles sont bien dorées, servez-les aussitôt avec la sauce diable.
6. Des pommes de terre sautées (c'est cuire à feu vif dans un corps gras), des pommes allumettes, des haricots verts accompagneront très bien ces cailles grillées à la diable.
Diététique
Calories
3008 calories pour le plat, 501 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne séché, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 151 g | 21 % |
| Lipides | 31 g | 186 g | 58 % |
| Protides | 25 g | 150 g | 20 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 84 mg | 503 mg | 39.7 mg/100 g |
| Sodium | 372 mg | 2232 mg | 176.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 89 g | 7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cailles grillées à la diable
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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