Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cailles en salmis
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Calories par portion 828
calories
calories
Portion
473 g
473 g
CG=7.8
IG=30
IG=30
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,1 litre de pomerol
- 9 cailles
- 6 tranches de pain de mie
- 125 g de jambon de bayonne
- 125 g d'échalote
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon jaune
- 80 g de beurre
- 1 branche de céleri-branche
- 50 g de graisse d'oie
- 50 g de couenne de porc
- 4 gousses d'ail
- 1 petit verre d'armagnac
- 20 g de cèpe sec
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 c. à caf. de cacao en poudre
- 1 sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
Temps total : au moins 1 heure 15 minutes
( 45 min. de cuisson / 30 min. de repos )
1. Faites blanchir la couenne de lard, 2 min à l'eau bouillante.
2. Lavez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède 30 min.
3. Faites bouillir le vin de pomerol ou du madiran avec l'oignon haché, le blanc de poireau en rondelles, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, le céleri coupé en dés, le sucre, sel et poivre. Amenez à réduction pour obtenir 1 litre de liquide, passez au chinois.
4. Dans une sauteuse, faites dorer les cailles à la graisse d'oie, jetez le gras, arrosez d'armagnac, flambez.
5. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin, ajoutez les cèpes égouttés et hachés et laissez cuire 10 min.
6. Faites fondre dans une poêle la couenne, le jambon coupé en dés, les échalotes hachées et l'ail écrasé. Versez dans la sauteuse, laissez cuire encore 15 min.
7. Faites frire les tranches de pain dans 30 g de beurre.
8. Dressez les cailles sur le plat de service, tenez au chaud.
9. Délayer le cacao avec un peu d'armagnac, versez-le dans la sauce, mélangez.
10. Hors du feu montez la sauce en ajoutant 50 g de beurre en parcelles et en battant au fouet à sauce. Dressez les cailles sur des croûtons frits au beurre et nappez de sauce.
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Diététique
Calories
4968 calories pour le plat, 828 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 156 g | 15 % |
| Lipides | 42 g | 250 g | 57 % |
| Protides | 43 g | 260 g | 26 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 114 mg | 683 mg | 24.1 mg/100 g |
| Sodium | 1474 mg | 8845 mg | 311.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 96 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de cailles en salmis vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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