Sauté de bœuf au nori et lait de coco
calories
616 g
IG=39
Ingrédients
- 1,4 kg de faux-filet de bœuf
- 800 g de navet
- 800 g de carotte
- 800 g de pomme de terre
- 800 g de haricot vert
- 200 g de champignon de paris
- 200 g de pois mange-tout
- 8 échalotes
- ½ boîte de lait de noix de coco
- 70 g de beurre
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- 5 g d'algue nori
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à caf. de curry
- poivre
- sel
1. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le bœuf et couper la viande en lanières de 1,5 cm x 5 cm y mélanger les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), les algues nori, du poivre et le curry. Laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) 2 1/2 heures.
2. Faire chauffer le lait de coco et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
3. Préparer le fond de sauce en cuisant les parures (les déchets) du bœuf dans de l'eau durant 1 heure avec la carotte en rondelles, écumer (c'est retirer l'écume avec une écumoire) en début de cuisson.
4. Lorsque la sauce est réduite ajouter du thym et du laurier, saler et laisser à nouveau cuire 1 heure. Ajouter le fond de veau puis passer le tout au chinois (une passoire en forme de cône). Mélanger le lait de coco à ce fond de sauce.
5. Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau durant 15 à 20 min.
6. Cuire les autres légumes à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide), pour les navets taillés (découpés) en rondelles 20 min, pour les carottes coupées en bâtonnets 10 min, pour les pois gourmands 10 min, pour les haricots 5 min.
7. Mélanger les légumes avec 40 g de beurre.
8. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) la viande dans 20 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile durant 5 min environ.
9. Faire sauter les champignons dans 10 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile durant 3 min.
10. Servir la viande avec les légumes et la sauce.
Diététique
Calories
5501 calories pour le plat, 687 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, curry) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 348 g | 25 % |
| Lipides | 31 g | 245 g | 40 % |
| Protides | 56 g | 451 g | 33 % |
| Fibres | 10 g | 81 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 175 mg | 1399 mg | 28.4 mg/100 g |
| Sodium | 388 mg | 3107 mg | 63.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 107 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauté de boeuf au nori et lait de coco
Auteur de la recette
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