Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Reste de rôti (tranches de bœuf en gelée)
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Calories par portion 155
calories
calories
Portion
108 g
108 g
CG=0.9
IG=26
IG=26
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 400 g de reste de bœuf
- 2 carottes
- 8 oignons grelots
- 1 branche d'estragon
- 2 branches de cerfeuil
- 1 c. à caf. de worcestershire
- ½ c. à caf. de basilic
- ½ c. à caf. de thym
- ¾ litre de gelée au madère
- poivre noir
- sel
- piments de cayenne séchés
Temps total : au moins 20 minutes
( 20 min. de cuisson )
1. Émincez (coupez en tranches minces) les carottes en rondelles et faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
2. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les oignons ou vous pouvez utiliser des oignons confits (c'est cuire dans de la graisse) dans du vinaigre.
3. Coupez le reste de rôti saignant en 8 tranches.
4. Disposez dans un plat de service creux les tranches de bœuf, se chevauchant.
5. Parsemez-les de thym, de basilic, de sel et de poivre.
6. Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons et décorez avec les branches de cerfeuil, d'estragon ou de persil.
7. Faites chauffer la gelée, ajoutez la Worcestershire sauce et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de poivre de Cayenne. Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée devienne sirupeuse.
8. Versez-en alors environ 1/2 litre sur les tranches de bœuf et mettez au réfrigérateur pendant deux heures au moins jusqu'à ce que la gelée ait bien pris.
9. Mettez le reste de la gelée dans un plat creux, laissez prendre au frais, hachez (coupez en petits morceaux) la gelée pour décorer le tour du plat.
10. Conseil vous pouvez présenter de la même façon un rôti de veau ou des tranches de jambon moulé, (c'est mettre dans un moule) cru ou cuit.
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Diététique
Calories
931 calories pour le plat, 155 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (basilic, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 20 g | 8 % |
| Lipides | 6 g | 38 g | 37 % |
| Protides | 20 g | 122 g | 53 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 43 mg | 260 mg | 40 mg/100 g |
| Sodium | 72 mg | 431 mg | 66.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 14 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de reste de rôti (tranches de boeuf en gelée) vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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