Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Langue de bœuf au concombre
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Calories par portion 515
calories
calories
Portion
357 g
357 g
CG=5.8
IG=26
IG=26
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1 langue de bœuf
- 1 concombre
- 3 pommes de terre
- 300 g de champignon de paris
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 oignon jaune
- 6,3 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de céleri-rave
- 1 jus de citron
- 8 oignons grelots
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
Temps total : au moins 6 heures
( 6 h de repos )
1. Faites dégorger la langue dans de l'eau froide vinaigrée durant 5 à 6 heures.
2. Mettre la langue à l'eau tiède, saler, poivrer, ajouter les carottes, le navet coupé en quatre, le céleri, les poireaux, l'oignon piqué des clous de girofle, des pommes de terre entières qui ne se défont pas à la cuisson, la gousse d'ail et le bouquet garni. Laisser cuire 3 heures à petits frémissements.
3. Couper le concombre non épluché en petits morceaux, les faire revenir au beurre avec sel et poivre.
4. Dans de l'huile faire revenir les oignons blancs, ajouter les champignons de Paris émincés, la gousse d'ail écrasée, sel, poivre, laisser mijoter.
5. Arroser de vin blanc sec ou demi-sec et d'une louche de bouillon de cuisson de la langue et le persil haché. Laisser réduire cette sauce.
6. Peler la langue à chaud. La couper en tranches, les déposer sur un plat, entourer des pommes de terre.
7. Ajouter dans la sauce, hors du feu, les jaunes d'œufs battus avec 1 jus de citron.
8. Vider la sauce sur la langue et ajouter les concombres.
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Diététique
Calories
5150 calories pour le plat, 515 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 211 g | 18 % |
| Lipides | 27 g | 266 g | 51 % |
| Protides | 35 g | 354 g | 30 % |
| Fibres | 3 g | 29 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 235 mg | 2353 mg | 66 mg/100 g |
| Sodium | 222 mg | 2219 mg | 62.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 133 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette langue de boeuf au concombre
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Nuage de mots des plats principaux
- Poulet aux poivrons
- Tarte
- Filets de sole
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Langouste grillée
- Poulet aux olives
- Sauté de veau
- Moussaka
- Boulettes de viande
- Navarin
- Filets de daurade
- Cassoulet
- Gratin
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- photo langue de boeuf aux concombres
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