Truite au Gewurztraminer
calories
271 g
IG=13
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Ingrédients
- 1,3 kg de truite de mer
- 30 cl de gewurztraminer
- 2 carottes
- 150 g de champignon de paris
- ½ fenouil
- 4 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 70 g de beurre
- 1 brin de persil
- sel
- poivre
1. Videz et rincez délicatement la truite de mer.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Épluchez les carottes et les échalotes. Lavez-les, ainsi que le fenouil et le blanc de poireau. Lavez rapidement les champignons. Égouttez-les.
4. Coupez l'ensemble des légumes en très petits dés (de forme cubique). Mélangez bien. Beurrez un grand plat à four avec 20 g de beurre.
5. Mettez les petits dés de légumes au fond. Posez la truite dessus. Salez poivrez.
6. Versez le Gewurztraminer. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Faites cuire à 180°C durant 15 min puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 min.
7. Retirez délicatement le poisson cuit du four. Installez-le sur un grand plat de service et tenez-le au chaud.
8. Préparez un beurre noisette (c'est du beurre fondu prenant la couleur noisette) avec 50 g de beurre en le faisant chauffer jusqu'à bonne coloration.
9. Transvasez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et colorez avec le beurre en noisettes en battant avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre).
10. Retirez la peau de la truite sur la face que vous présenterez. Versez ensuite le jus et les légumes de cuisson dans le plat.
11. Servez immédiatement, décoré avec d'un brin de persil.
Diététique
Calories
1938 calories pour le plat, 322 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 56 g | 13 % |
| Lipides | 16 g | 96 g | 49 % |
| Protides | 27 g | 160 g | 36 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 100 mg | 599 mg | 36.8 mg/100 g |
| Sodium | 92 mg | 551 mg | 33.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 47 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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