Thon Jean Bart
calories
466 g
IG=14
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Ingrédients
- 600 g de thon (tranche)
- 500 g de tomate rouge
- 2 poivrons
- 1 citron jaune
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 2 œufs
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 70 g de beurre
- 2 échalotes
- 8 cornichons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 dose de safran
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Salez, poivrez le thon. Arrosez-le (c'est verser un liquide) de jus de citron. Saupoudrez-le de safran. Laissez ainsi macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 3 heures.
2. Pendant ce temps, épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) la moitié des tomates, les poivrons, l'ail et les échalotes.
3. Faites cuire et confire (c'est cuire dans de la graisse) le tout à l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le vin blanc. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce qui doit être liée (c'est épaissir) et onctueuse.
4. Chauffez le four à 220°C.
5. Vingt minutes avant de servir, faites rôtir le thon au four à 220°C, en l'arrosant de 60 g de beurre fondu.
6. Dans le même temps, faites durcir les œufs puis écalez-les (c'est enlever la coquille).
7. Ajoutez à la sauce une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre et un morceau de beurre.
8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le thon sur un plat, entourez-le des quartiers d'œufs durs, de cornichons et de tomates coupées en deux.
9. Arrosez le thon de beurre fondu. Servez la sauce à part.
Diététique
Calories
3110 calories pour le plat, 777 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sucre en poudre, safran, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 59 g | 7 % |
| Lipides | 55 g | 220 g | 65 % |
| Protides | 51 g | 205 g | 26 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 238 mg | 952 mg | 51.1 mg/100 g |
| Sodium | 681 mg | 2723 mg | 146.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 65 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette thon jean bart
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
- Paupiette
- Papillote
- Mousseline
- Oeufs pochés
- Filets de poisson
- Roulade de veau
- Tajine
- Cassoulet
- Boulettes de viande
- Daurade farcie
- Blanquette de veau
- Gratin
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