Filets de soles à la moutarde
calories
398 g
IG=23
Ingrédients
- 8 filets de soles
- 45 cl de vin blanc sec
- 1 litre de moules
- 100 g de champignon de paris
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- ½ citron jaune
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 30 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- ½ c. à soupe de moutarde
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Faites lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) de soles par le poissonnier mais réclamez les arêtes pour votre fumet.
2. Fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson) : portez à ébullition 1 verre de vin blanc sec, 3 verres d'eau, la carotte et l'oignon en rondelles, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel, poivre. Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 30 minutes sans couvrir.
3. Sauce : mélangez sur feu doux, 30 g de beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre de fumet (passé (versé à travers un chinois, une passoire)), sel et poivre. Remuez jusqu'à épaississement. Puis laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 minutes sur feu très doux.
4. Lavez les têtes de champignons. Faites-les bouillir 5 minutes avec 2 c. à soupe d'eau, le jus du citron et 10 g de beurre.
5. Faites ouvrir les moules sur feu vif, avec 10 g de beurre et 1/2 verre de vin blanc puis retirez-les du feu et ôtez-en les coquilles. Passez leur jus de cuisson à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine garnie d'un linge.
6. Mettez à cuire les filets de soles dans un plat à feu avec le jus de cuisson des moules, le reste du fumet et 1/2 verre de vin blanc. Laissez frémir très doucement 4 minutes.
7. Déposez les filets égouttés avec moules et champignons sur un plat long. Tenez au chaud.
8. Faites diminuer de moitié le jus de cuisson des soles sur le feu. Ajoutez-le à la sauce, ainsi que la crème fraîche et la moutarde. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) le jaune d'œuf. Versez sur les filets.
Diététique
Calories
1826 calories pour le plat, 456 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 66 g | 17 % |
| Lipides | 16 g | 65 g | 39 % |
| Protides | 40 g | 158 g | 42 % |
| Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 468 mg | 1871 mg | 117.5 mg/100 g |
| Sodium | 344 mg | 1377 mg | 86.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 35 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filets de soles à la moutarde
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