1. La veille, tremper (imbiber d'un liquide) les haricots blancs dans de l'eau froide.
2. Faites cuire 2 h les haricots à part, à petit mijotement pour qu'ils n'éclatent pas.
3. Coupez la saumonette en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), faites-la dorer après l'avoir farinée (saupoudrée de farine), dans une poêle, à l'huile. Gardez-la au chaud.
4. Dans une cocotte (une casserole sans manche) faites fondre dans 1 c. à soupe d'huile les oignons finement hachés (coupés en petits morceaux) sans les laisser colorer. Ajoutez le thym effeuillé, le laurier brisé puis les tomates épluchées et épépinées (enlever les pépins). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et autant d'eau, salez, poivrez, faites bouillir 8 à 10 minutes.
5. Remettez la saumonette avec la gousse d'ail écrasée. A petit feu, laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 minutes.
6. Ajoutez alors les haricots cuits bien égouttés.
7. Couvrez et toujours à feu modéré faites mijoter 10 minutes. Secouez la cocotte, ne remuez pas pour garder le poisson entier.
8. Pour servir retirez le poisson, disposez-le dans le plat de service, répartissez les haricots, saupoudrez de persil haché.
9. Cette préparation demande d'être assez relevée (c'est donner un goût plus prononcé), on peut ajouter 1 petit piment langue d'oiseau écrasé avec le sel et le poivre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 47 g | 282 g | 33 % |
Lipides | 26 g | 153 g | 40 % |
Protides | 37 g | 222 g | 26 % |
Fibres | 13 g | 79 g | 4.2 g/100 g |
Cholestérol | 81 mg | 485 mg | 25.5 mg/100 g |
Sodium | 183 mg | 1100 mg | 57.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |