1. Rincez les rougets. Salez-les. Égouttez-les avec soin.
2. Nettoyez et rincez les épinards. Plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les sur un linge.
3. Préparez la garniture : réservez (laissez en attente) 6 olives violettes ou noires pour la décoration. Hachez (coupez en petits morceaux) le reste.
4. Rincez les courgettes et le fenouil. Coupez-les en cubes.
5. Pelez les oignons, effilez (c'est détailler en fines lamelles) le céleri. Émincez-les (coupez en tranches minces).
6. Ébouillantez (trempez ou arroser d'eau bouillante), pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates. Coupez-les en morceaux.
7. Versez les tomates dans une sauteuse (une casserole plate). Ajoutez 10 cl de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive, la feuille de laurier, le morceau de sucre et le poivre en grains. Salez. Portez à ébullition.
8. Plongez tous les légumes dans la sauteuse. Mélangez bien. Dès la reprise de l'ébullition, laissez bouillir 1 min. Couvrez et laissez refroidir hors du feu.
9. Entre-temps, écrasez les filets d'anchois à la fourchette. Hachez les noix.
10. Farcissez (c'est remplir de la préparation) les rougets du mélange et enveloppez-les dans les feuilles d'épinards.
11. Placez les rougets dans une sauteuse. Arrosez-les (c'est verser un liquide) du fumet de poisson. Ajoutez 4 c. à soupe de vin blanc, l'huile d'olive et le thym. Portez à ébullition et laissez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 7 à 8 min.
12. Placez les rougets sur un plat avec les légumes à côté.
13. Décorez des olives noires entières et du hachis d'olives. Servez immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 30 g | 118 g | 22 % |
Lipides | 29 g | 115 g | 48 % |
Protides | 39 g | 156 g | 29 % |
Fibres | 10 g | 41 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 106 mg | 425 mg | 13.4 mg/100 g |
Sodium | 1063 mg | 4252 mg | 134.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 14 g | 0.5 g/100 g |