Tourte aux fruits de mer
calories
237 g
IG=46
Ingrédients
- 4 kg de coque
- 4 pâtes feuilletées
- 600 g de crevette décortiquée
- 250 g de champignon de paris
- 250 g de poisson (filet)
- 2 verres de vin blanc
- 2 oignons jaunes
- 3 échalotes
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 c. à soupe de fumet de poisson
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persil
1. Faire ouvrir les coques 8 min ou achetez 650 g de coques décortiquées (c'est enlever la partie immangeable) surgelées.
2. Cuire le poisson dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les champignons émincés (coupés en tranches minces) dans 10 g de beurre 10 min environ, les saler en début de cuisson. Ne pas remuer les champignons cela les empêche de perdre leur eau, secouer seulement un peu la poêle.
4. Retirer les champignons, remettre 10 g de beurre dans la poêle faire revenir les crevettes et les coques durant 10 min.
5. Dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) le fumet de poisson dans 1 verre d'eau.
6. Dans une casserole mettre 30 g de beurre y faire revenir les oignons, échalotes et gousses d'ail hachés (coupés en petits morceaux), 5 min puis ajouter la farine et bien mélanger pour faire un roux (un mélange de beurre plus ou moins chauffé et de farine). Joindre le persil haché.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Verser le verre d'eau et 2 verres de vin blanc (ou de l'eau) puis ajouter le poisson émietté, les crevettes et coques, bien mélanger le tout et laisser un peu refroidir.
9. Verser la préparation dans 2 tourtières garnies de pâte feuilletée, recouvrir de pâte feuilletée. Faire une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle), dorer à l'œuf battu.
10. Cuire durant 1/2 heure au four préchauffé à 200°C.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.
Diététique
Calories
7118 calories pour le plat, 593 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 482 g | 27 % |
| Lipides | 38 g | 450 g | 56 % |
| Protides | 24 g | 283 g | 15 % |
| Fibres | 2 g | 20 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 136 mg | 1628 mg | 57.3 mg/100 g |
| Sodium | 1009 mg | 12103 mg | 426 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 22 g | 260 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tourte aux fruits de mer
| Odile, le 19/10/2010 à 07:49 | C'est un délice, l'intérieur est très moelleux. | ||
Auteur de la recette
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