Timbale de fruits de mer
calories
318 g
IG=22
Ingrédients
- 700 g de langoustine (queue)
- 2 litres de moules
- 300 g de quinoa
- 25 cl de muscadet
- 6 coquilles saint-jacques
- 15 cl de crème épaisse
- 5 échalotes
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de coques
- 1 petit verre de cognac
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- piments de cayenne
- poivre
1. Faites s'ouvrir les moules, bien nettoyées, dans une casserole avec une c. à soupe d'échalotes hachées, la moitié du muscadet et du poivre.
2. Procédez de même avec les coques mais sans rien leur ajouter.
3. Pochez les Saint-Jacques dix minutes sur feu doux avec le reste de vin blanc allongé d'un peu d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
4. Retirez les moules et les coques de leurs coquilles.
5. Passez leur jus, ajoutez-y du bouillon de cuisson des Saint-Jacques pour obtenir 1/2 litre de liquide.
6. Faites cuire le quinoa ou du riz dans deux fois son volume d'eau bouillante.
7. Chauffez le beurre dans une petite sauteuse et faites-y revenir les langoustines avec le reste des échalotes hachées durant 2 à 3 minutes. Flambez-les avec le cognac, retirez-les.
8. Saupoudrez ensuite les échalotes avec la farine. Remuez pour obtenir un roux blanc et mouillez avec le jus des coquillages. Laissez cuire 10 min.
9. Incorporez alors la crème et le concentré de tomates.
10. Remettez dans cette sauce les langoustines, les moules, les coques et les Saint-Jacques. Laissez chauffer 5 à 6 minutes sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'un peu de Cayenne.
11. Égouttez le riz, versez-le dans un plat creux. Garnissez-en le dessus avec la préparation aux fruits de mer et sa sauce, saupoudrez de persil haché et servez.
Diététique
Calories
3291 calories pour le plat, 548 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 41 g | 244 g | 32 % |
| Lipides | 23 g | 135 g | 39 % |
| Protides | 35 g | 212 g | 27 % |
| Fibres | 4 g | 24 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 475 mg | 2850 mg | 149.6 mg/100 g |
| Sodium | 461 mg | 2767 mg | 145.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 71 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette timbale de fruits de mer
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