1. Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper (imbiber d'un liquide). Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Égouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois (une passoire en forme de cône) doublé d'un linge. Réservez-le (laissez en attente).
2. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition. Mettez les huîtres à pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 2 min, égouttez-les.
3. Mélangez l'eau des huîtres à celle des moules, faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, salez, poivrez.
4. Mettez dans ce jus les moules décortiquées (c'est enlever la partie immangeable), les huîtres, les crevettes. Faites bouillir 1 min. Sortez du feu.
5. Faites cuire les pâtes 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une c. à soupe d'huile.
6. Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic.
7. Égouttez les pâtes, dressez-les en couronne (c'est laisser un espace libre au milieu de la préparation) sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez (recouvrez) avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés (coupés en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 36 g | 216 g | 31 % |
Lipides | 26 g | 154 g | 50 % |
Protides | 20 g | 122 g | 17 % |
Fibres | 3 g | 16 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 481 mg | 2888 mg | 97.2 mg/100 g |
Sodium | 450 mg | 2702 mg | 90.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 79 g | 2.7 g/100 g |