Pâté de lotte en croûte

Temps total : au moins 1 heure 05 minutes

( 1 h 05 min. de cuisson )

1. Faire frissonner les filets de lotte dans le fumet de poisson avec des gambas.

2. Mettre le riz à cuire à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).

3. Cuire les carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau bouillante salée.

4. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes à l'huile et ajouter les cèpes et les girolles en morceaux sel, poivre.

5. Faire une sauce avec les œufs battus en omelette, le riz cuit, les épinards et persil hachés (coupés en petits morceaux), la crème fraîche, sel, poivre.

6. Chauffer le four à 180°C.

7. Étaler la pâte feuilletée et la mettre dans la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).

8. Mettre les bâtonnets de carottes dans le fond, couvrir avec les gambas. Verser la moitié des champignons et la moitié de la sauce. Rouler les filets de lotte dans une grande tranche de saumon fumé et les poser sur les champignons. Verser le reste des champignons et de sauce.

9. Faire un couvercle de pâte, mouiller (c'est ajouter un liquide) les bords avec de l'eau et souder (coller fortement). Couper le surplus. Faire une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle).

10. Dorer la pâte avec de l'eau. Cuire 45 min au four à 180°C.

Sauce au beurre

1. Mettre le beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron, sel et poivre, chauffer le tout.

2. Servir le pâté avec la sauce.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.