1. La veille, mettez la morue à dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide), lavez-la rapidement sous un filet d'eau froide, disposez-la dans un plat et couvrez d'eau. Laissez dessaler toute la nuit, videz l'eau ou puis laissez-la tremper (imbiber d'un liquide) une petite heure encore dans de l'eau fraîche avant de l'égoutter.
2. Dans une cocotte (une casserole sans manche) en fonte de préférence, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y la morue à colorer. Pour qu'elle n'attache pas remuez constamment à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
3. Quand elle a pris une belle couleur blonde et se détache facilement, ajoutez les oignons et l'ail pelés et hachés (coupés en petits morceaux), laissez colorer, ajoutez les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et coupées en cubes puis les poivrons en lanières, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec un verre d'eau, salez, poivrez, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
4. Tout le temps que dure la cuisson, remuez souvent avec une cuillère en bois. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Éplucher les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) pendant une dizaine de minutes.
6. Ajoutez-les dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ainsi que les olives.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 55 g | 220 g | 31 % |
Lipides | 27 g | 108 g | 35 % |
Protides | 56 g | 225 g | 32 % |
Fibres | 8 g | 33 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 102 mg | 408 mg | 11.5 mg/100 g |
Sodium | 1939 mg | 7756 mg | 218.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 14 g | 0.4 g/100 g |