Paupiettes de merlan aux crevettes
calories
327 g
Ingrédients
- 6 filets de merlans
- 2 œufs
- 100 g de crevette décortiquée
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'amande en poudre
- 1 pincée de piments de cayenne
- jus de citron
- sel
- poivre
1. Mixez 50 g de crevette et 50 g de beurre pour en faire du beurre de crevette.
2. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) finement deux filets de merlan. Passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) cette purée qui doit être très lisse.
3. Mélangez-la avec la crème, la poudre d'amandes, les œufs battus. Ajoutez sel, poivre et Cayenne, passez le tout au mixeur.
4. Ensuite ajoutez les 50 g de crevettes.
5. Chauffez le four à 200°C.
6. Étalez les quatre filets de merlans restants, aplatissez-les légèrement, Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et arrosez-les (c'est verser un liquide) de quelques gouttes de jus de citron.
7. Enduisez-les de beurre de crevette, enroulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre), sans les serrer et retenez-les ainsi à l'aide d'un petit pique-olive en bois.
8. Posez-les debout et écartez le centre de façon à obtenir une sorte de petit pot.
9. Recouvrez une feuille de papier d'aluminium, d'une couche de beurre de crevettes sur laquelle vous poserez chaque paupiette toujours debout.
10. Remplisse-la avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) (merlan-œuf-poudre d'amandes), refermez chaque papillote en veillant à les garder dans la même position.
11. Faites cuire 20 minutes à 200°C.
12. Servez avec une sauce crème très légèrement citronnée.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce crème.
Diététique
Calories
2046 calories pour le plat, 511 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 2 g | 7 g | 1 % |
| Lipides | 25 g | 100 g | 45 % |
| Protides | 67 g | 267 g | 53 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 423 mg | 1691 mg | 129.5 mg/100 g |
| Sodium | 423 mg | 1691 mg | 129.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 47 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes de merlan aux crevettes
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