Daurade en robe de poireaux
calories
315 g
IG=9
Ingrédients
- 900 g de daurade
- 4 poireaux
- 70 g de beurre salé
- 4 c. à soupe de noilly prat
- ½ bouquet de persil
- 2 brins de menthe
- 1 c. à caf. de graines de moutarde
- sel
- poivre
1. Taillez (découpez) les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
2. Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les (laissez en attente) c'est avec elles que vous entourerez les daurades. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante les bandes larges, juste le temps de les assouplir (c'est ajouter du liquide pour rendre plus souple). Rafraîchissez-les (c'est rendre frais ou plus frais) immédiatement, égouttez-les.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le persil et la moitié de la menthe. Ajoutez du sel fin et du poivre.
4. Farcissez (c'est remplir de la préparation) chaque intérieur de daurade avec la moitie de ce hachis.
5. Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Découpez deux rectangles de papier sulfurisé (du papier cuisson), assez grands pour servir de papillote à chaque daurade. Beurrez ces papiers.
8. Placez-y, au centre, le poisson enrubanné. Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux. Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde. Salez, poivrez. Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure.
9. Faites tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) quelques traits (une petite quantité de liquide) de Noilly Prat sur chaque daurade.
10. Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible.
11. Disposez-les sur la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 12 min de cuisson.
12. Éteignez ensuite le four et laissez reposer 5 min en laissant la porte fermée.
Diététique
Calories
1313 calories pour le plat, 328 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten, sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 59 g | 20 % |
| Lipides | 16 g | 65 g | 50 % |
| Protides | 21 g | 85 g | 29 % |
| Fibres | 4 g | 15 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 111 mg | 442 mg | 35.1 mg/100 g |
| Sodium | 124 mg | 497 mg | 39.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 36 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette daurade en robe de poireaux
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base de dauradePlats principaux à base de poissons et fruits de mer
- daurade poireaux
- enrubanné protide lipide glucide
- robe cantonaise
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