1. Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles (fines tranches).
2. Pelez les gousses d'ail et hachez-les (coupez en petits morceaux) grossièrement.
3. Pelez les tomates, épépinez-les (enlever les pépins) et découpez la pulpe en petits dés (de forme cubique).
4. Pelez au couteau économe la carotte et le céleri, lavez-les, émincez-les (coupez en tranches minces).
5. Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez-le à ébullition à feu doux puis faites-le flamber en approchant une allumette enflammée de la surface.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) ensuite le concentré de tomate dans le vin.
7. Dans une cocotte (une casserole sans manche) ou une sauteuse (une casserole plate) faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. Faites-y rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) les morceaux de crabe coupés en deux par le poissonnier sur feu très vif puis, lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et conservez en attente.
8. A leur place, faites rissoler dans la cocotte les oignons, l'ail, la carotte et le céleri.
9. Lorsque le mélange de légumes a pris une belle couleur blonde, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et la pulpe de tomate.
10. Remettez les morceaux de crabe à ce moment-là. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc parfumé à la tomate, ajoutez le poivre, le sel et le poivre de Cayenne.
11. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant 20 à 25 min.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 86 g | 38 % |
Lipides | 10 g | 39 g | 40 % |
Protides | 12 g | 47 g | 21 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 29 mg | 116 mg | 6.8 mg/100 g |
Sodium | 1298 mg | 5191 mg | 305.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |