1. Nettoyer les moules et les ouvrir sur feu vif, les décoquiller.
2. Hacher (couper en petits morceaux) fin les champignons, les carottes, les oignons et les échalotes.
3. Faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) ensemble avec un peu d'huile les échalotes, les oignons, les carottes puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et le persil, laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
4. Faire suer au beurre les champignons, en salant au début de cuisson pour leur faire perdre leur eau.
5. Ajouter les champignons aux légumes, épaissir avec la farine, verser le fumet de poisson froid.
6. Chauffer le four à 180°C.
7. Ajouter les noix de pétoncles, les moules à la préparation, assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre et muscade.
8. Placer dans des coquilles et parsemer de gruyère. Faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four à 180°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 66 g | 16 % |
Lipides | 11 g | 68 g | 39 % |
Protides | 28 g | 170 g | 43 % |
Fibres | 2 g | 11 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 163 mg | 975 mg | 33.2 mg/100 g |
Sodium | 414 mg | 2484 mg | 84.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 28 g | 0.9 g/100 g |