Coquilles Saint-Jacques à la bordelaise

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680
calories
Portion
461 g
CG=3.4
IG=19
IG Bas
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Ingrédients

Pours 2 personnes
  • 2 tomates rougesEquivalences : 260 g
  • 8 coquilles saint-jacquesEquivalences : 240 g
  • 12,5 cl de vin blanc secEquivalences : 125 g
  • 100 g de beurre
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 3 échalotesEquivalences : 75 g
  • 6,3 cl de cognacEquivalences : 58 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )

1. Dans une sauteuse (une casserole plate), faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte, l'ail, le tout haché (coupé en petits morceaux).

2. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux 10 min.

3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les noix et le corail dans cette préparation. Arroser (c'est verser un liquide) avec le cognac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Retirer les Saint-Jacques et les conserver au chaud.

4. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le vin, saler, poivrer. Donner un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) et laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu doux 10 min.

5. Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles. Laisser mijoter 5 min.

6. Servir dans les coquilles chauffées d'avance.

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Diététique

Calories

1360 calories pour le plat, 680 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten, à faible indice glycémique et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 30.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides18 g35 g12 %
Lipides43 g85 g66 %
Protides31 g62 g21 %
Fibres3 g6 g0.6 g/100 g
Cholestérol171 mg342 mg37.1 mg/100 g
Sodium876 mg1752 mg190.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées26 g52 g5.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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