1. Dans une sauteuse (une casserole plate), faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte, l'ail, le tout haché (coupé en petits morceaux).
2. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux 10 min.
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les noix et le corail dans cette préparation. Arroser (c'est verser un liquide) avec le cognac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Retirer les Saint-Jacques et les conserver au chaud.
4. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le vin, saler, poivrer. Donner un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) et laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu doux 10 min.
5. Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles. Laisser mijoter 5 min.
6. Servir dans les coquilles chauffées d'avance.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 35 g | 12 % |
Lipides | 43 g | 85 g | 66 % |
Protides | 31 g | 62 g | 21 % |
Fibres | 3 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 171 mg | 342 mg | 37.1 mg/100 g |
Sodium | 876 mg | 1752 mg | 190.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 26 g | 52 g | 5.6 g/100 g |