Filets de carrelets aux branches de céleri

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318
calories
Portion
275 g
CG=0.9
IG=13
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 4 filets de carreletsEquivalences : 640 g
  • 200 g de céleri-branche
  • 1 citron jauneEquivalences : 150 g
  • 6,3 cl de vin blancEquivalences : 62 g
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'œufEquivalences : 30 g
  • 1 sachet de court-bouillonEquivalences : 20 g
  • 1 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • 1 c. à caf. de sucre en poudreEquivalences : 5 ml<br />ou 4 g
  • 1 c. à soupe de persilEquivalences : 15 ml<br />ou 3 g
  • 2 pincées de noix de muscade
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 15 minutes
( 15 min. de cuisson )

1. Préparer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) en sachet avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.

2. Plonger les filets de carrelet dans le court-bouillon. Cuire doucement 5 min.

3. Retirer les filets, égoutter et conserver au chaud.

4. Mettre le céleri épluché et coupé en morceaux de 2 cm dans le court-bouillon. Ajouter le sucre et la muscade râpée. Couvrir et cuire 10 min à feu doux. Retirer et conserver au chaud.

5. Préparer la sauce avec le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus du citron. Saler et bien remuer à feu très doux. Ajouter une c. à soupe de court-bouillon passé (versé à travers un chinois, une passoire) puis le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.

6. Habiller (c'est garnir) le fond d'un plat chaud avec le céleri, disposer les filets dessus, napper (c'est recouvrir) avec la sauce. Ajouter le persil haché (coupé en petits morceaux). Servir. En saison, préférer la rhubarbe au céleri.

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Diététique

Calories

1275 calories pour le plat, 318 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 16.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient noix de muscade n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides7 g27 g8 %
Lipides17 g68 g48 %
Protides33 g133 g42 %
Fibres1 g6 g0.5 g/100 g
Cholestérol256 mg1022 mg93.1 mg/100 g
Sodium1121 mg4482 mg408.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées9 g36 g3.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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