1. Préparer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) en sachet avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.
2. Plonger les filets de carrelet dans le court-bouillon. Cuire doucement 5 min.
3. Retirer les filets, égoutter et conserver au chaud.
4. Mettre le céleri épluché et coupé en morceaux de 2 cm dans le court-bouillon. Ajouter le sucre et la muscade râpée. Couvrir et cuire 10 min à feu doux. Retirer et conserver au chaud.
5. Préparer la sauce avec le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus du citron. Saler et bien remuer à feu très doux. Ajouter une c. à soupe de court-bouillon passé (versé à travers un chinois, une passoire) puis le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.
6. Habiller (c'est garnir) le fond d'un plat chaud avec le céleri, disposer les filets dessus, napper (c'est recouvrir) avec la sauce. Ajouter le persil haché (coupé en petits morceaux). Servir. En saison, préférer la rhubarbe au céleri.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 27 g | 8 % |
Lipides | 17 g | 68 g | 48 % |
Protides | 33 g | 133 g | 42 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 256 mg | 1022 mg | 93.1 mg/100 g |
Sodium | 1121 mg | 4482 mg | 408.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 36 g | 3.3 g/100 g |