1. Écailler (c'est enlever les écailles), vider, coupez la carpe en morceaux.
2. Mettre dans une casserole le vin rouge, saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail. Mettre le poisson dans ce bouillon (le liquide de cuisson).
3. Faire frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) en retournant les morceaux jusqu'au moment où le poisson est cuit.
4. Retirer les morceaux de poisson et les tenir au chaud dans un plat.
5. Laisser bouillir le vin 5 minutes pour le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) puis le passer (verser à travers un chinois, une passoire) à l'étamine (un morceau d'étoffe).
6. Faire fondre le beurre et y délayer (c'est dissoudre dans du liquide) la farine, ajouter le vin passé et laisser cuire à feu doux.
7. Verser cette sauce sur le poisson et servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 40 g | 7 % |
Lipides | 36 g | 145 g | 64 % |
Protides | 35 g | 141 g | 27 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 193 mg | 772 mg | 43.9 mg/100 g |
Sodium | 366 mg | 1465 mg | 83.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 73 g | 4.1 g/100 g |