1. Nettoyez le poulpe. Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. Égouttez-le, battez-le (mélangez énergiquement) fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) réguliers.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés (coupés en tranches minces). Laissez suer (c'est faire chauffer sans coloration) le tout quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), du sel et du poivre.
4. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) le tout 5 minutes puis mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le poulpe dans un plat creux, arrosez-le (c'est verser un liquide) avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 21 g | 85 g | 14 % |
Lipides | 23 g | 91 g | 34 % |
Protides | 77 g | 306 g | 51 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 240 mg | 960 mg | 56.4 mg/100 g |
Sodium | 2338 mg | 9350 mg | 549.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 14 g | 0.8 g/100 g |