1. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mettez le poisson (cabillaud, daurade en filets de préférence) cru coupé en cubes, débarrassé de toutes ses arêtes et de sa peau. Salez le poisson et arrosez-le (c'est verser un liquide) du jus de tous les citrons. Mélangez bien et laissez en attente.
2. Bientôt sous l'action du citron, la chair du poisson va devenir blanche absolument comme si elle était cuite, cela demande 15 à 20 minutes, suivant la nature du poisson et la taille des morceaux. Pour accélérer la cuisson, mélangez de temps en temps.
3. Quand le poisson est blanc, mettez-le dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) pour éliminer le jus puis mettez-le au frais.
4. Lavez la laitue. Grattez et lavez les carottes. Râpez-les.
5. Épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles.
6. Lavez, épépinez (enlever les pépins) les poivrons, coupez-les en tranches, ainsi que les oignons. Gardez les tiges vertes des oignons pour la sauce.
7. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l'huile, la crème fraîche, le piment de Cayenne, le paprika, sel, poivre, les cornichons hachés (coupés en petits morceaux) et les tiges d'oignons verts également hachées.
8. Dans un grand plat disposez les feuilles de laitue. Mettez le poisson au centre du plat. Disposez tout autour en alternant les couleurs : carottes, concombres, poivrons, rondelles d'oignons blancs.
9. Battez (mélangez énergiquement) bien la sauce et arrosez le poisson et les légumes. Saupoudrez de persil haché. Servez bien frais.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 107 g | 30 % |
Lipides | 14 g | 82 g | 51 % |
Protides | 11 g | 66 g | 18 % |
Fibres | 6 g | 34 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 9 mg | 56 mg | 2.5 mg/100 g |
Sodium | 65 mg | 391 mg | 17.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 10 g | 0.5 g/100 g |