Poisson à la tahitienne [2]
calories
372 g
IG=20
Ingrédients
- 5 citrons jaunes
- 500 g de poisson
- 1 concombre
- 1 laitue
- 4 oignons nouveaux
- 250 g de carotte
- 2 poivrons verts
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- 6 cornichons
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 c. à soupe de persil
- 1 pincée de piments de cayenne
- ¼ c. à caf. de paprika
- poivre
- sel
1. Dans une terrine, mettez le poisson (cabillaud, daurade en filets de préférence) cru coupé en cubes, débarrassé de toutes ses arêtes et de sa peau. Salez le poisson et arrosez-le du jus de tous les citrons. Mélangez bien et laissez en attente.
2. Bientôt sous l'action du citron, la chair du poisson va devenir blanche absolument comme si elle était cuite, cela demande 15 à 20 minutes, suivant la nature du poisson et la taille des morceaux. Pour accélérer la cuisson, mélangez de temps en temps.
3. Quand le poisson est blanc, mettez-le dans une passoire pour éliminer le jus puis mettez-le au frais.
4. Lavez la laitue. Grattez et lavez les carottes. Râpez-les.
5. Épluchez le concombre, coupez-le en fines rondelles.
6. Lavez, épépinez les poivrons, coupez-les en tranches, ainsi que les oignons. Gardez les tiges vertes des oignons pour la sauce.
7. Délayez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l'huile, la crème fraîche, le piment de Cayenne, le paprika, sel, poivre, les cornichons hachés et les tiges d'oignons verts également hachées.
8. Dans un grand plat disposez les feuilles de laitue. Mettez le poisson au centre du plat. Disposez tout autour en alternant les couleurs : carottes, concombres, poivrons, rondelles d'oignons blancs.
9. Battez bien la sauce et arrosez le poisson et les légumes. Saupoudrez de persil haché. Servez bien frais.
Diététique
Calories
1179 calories pour le plat, 196 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 6.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne, paprika) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 107 g | 30 % |
| Lipides | 14 g | 82 g | 51 % |
| Protides | 11 g | 66 g | 18 % |
| Fibres | 6 g | 34 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 9 mg | 56 mg | 2.5 mg/100 g |
| Sodium | 65 mg | 391 mg | 17.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poisson à la tahitienne
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