1. Faites cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec 30 g de beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 min).
2. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon (le liquide de cuisson) assaisonné (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 min de cuisson selon l'épaisseur de la viande.
3. Égouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.
4. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
5. Faites fondre dans 20 g de beurre les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et les poireaux nettoyés et émincés (coupés en tranches minces). Ajoutez le cresson nettoyé puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 min.
6. Liez (c'est épaissir) ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'œufs. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et mettez les blancs dans cette sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 111 g | 31 % |
Lipides | 24 g | 96 g | 61 % |
Protides | 7 g | 26 g | 7 % |
Fibres | 7 g | 29 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 219 mg | 876 mg | 45.2 mg/100 g |
Sodium | 545 mg | 2181 mg | 112.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 54 g | 2.8 g/100 g |